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分餐從我做起,守護綠色健康
2020-04-10 09:38 來源:人民網-中國婦女報

  原標題:分餐從我做起,守護綠色健康

  “多吃點,來來來,我幫你夾點菜!”“咱倆合用一個碗吧,反正一家人無所謂?!薄澳悴粔虺园??來來來,我勻一點給你”……有人可能在進餐時無意中使用了對方的餐具,也有不少人因為想要照顧親人朋友,用自己的餐具幫對方夾菜。這種用餐方法是否文明健康呢?

  2月3日,南京市通報一起聚集性病例,有9人因家庭聚餐感染,波及8個家庭。疫情之下,因親友聚餐導致感染新冠肺炎的情況屢見不鮮,這也讓餐桌上的衛生進入了疫情防控視野。同時,使用公筷公勺及分餐制,這個話題也重新被廣泛關注。對此,中國飯店協會日前發布倡議,引導餐飲企業開展公勺公筷雙筷健康行動,做綠色健康飲食習慣的倡行者。

  而疫情防控期間,隨著人們健康意識的不斷提升,對分餐、使用公筷公勺等綠色健康餐飲方式的要求也不斷提升。有調查顯示,超八成受訪者認為分餐更衛生,合餐可能成為舌尖上的“隱患”,傳統的互相夾菜、合餐等很容易造成消化道疾病的交叉傳染和傳播。

  疫情防控,讓“分餐”成為綠色健康飲食習慣的新選擇

  所謂“合餐”是指多人合用一份或幾份菜肴,目前我國大多數家庭依然采取傳統的合餐方式?!胺植汀笔侵赣蓮N師、服務人員或家人,把主食和菜肴分配到餐具中,供每一位就餐者獨自享用。

  早在2003年SARS期間,“公筷制、分餐制”就呼聲高漲,中國飯店協會專門制定《餐飲業分餐制設施條件與服務規范》,分餐制曾被很多餐廳采用,但很快又銷聲匿跡,合餐、互相夾菜的衛生陋習又回來了。2016年,《中國居民膳食指南(2016)》曾明確提出不浪費和分餐制。2019年啟動的“健康中國行動”,再一次強調在集體用餐中應采取分餐制。

  事實上,中國是乙肝、胃癌等腸胃疾病高發病率國家,超過世界平均水平。這些傳染性疾病大都與“吃”相關,而合餐是很多疾病發生的重要原因之一。據世界衛生組織統計,食源性疾患的發病率居各類疾病總發病率前列,而在疾病的各類傳播途徑中,唾液是最主要途徑之一。

  北京協和醫學院教授張宏冰指出,傳統的合餐制為健康埋下隱患,可使多種病毒、細菌在就餐者之間傳播,比如幽門螺旋桿菌、感冒病毒等都可能在相互夾菜時不經意間傳染給他人。

  中國疾病預防控制中心營養健康所教授楊月欣表示,吃飯時筷子上會沾有唾液,很多通過糞口傳播(消化道)的疾病,如諾如病毒、幽門螺旋桿菌、甲肝、乙肝、戊肝等,都可能在相互夾菜、公私筷混用中交叉感染和蔓延。

  數據顯示,我國幽門螺旋桿菌成人感染率超50%,80%-95%的慢性胃炎患者、70%的胃潰瘍患者、95%的十二指腸球部潰瘍患者和89%的胃癌患者都與幽門螺旋桿菌感染有關。中國醫學科學院腫瘤醫院胰胃外科副主任趙東兵表示,“幽門螺旋桿菌的主要傳播途徑是人與人之間的口口傳播或糞口傳播,就餐時它可能通過唾液、通過我們使用的筷子以及一些不注意的方式進行傳播?!壁w東兵指出,共餐是感染幽門螺旋桿菌的重要途徑之一,倡導分餐制、使用公筷是有效降低和減少幽門螺旋桿菌的一個重要方法,為了家人健康,應采取分餐制,讓幽門螺旋桿菌傳播止于公筷。

  中國飯店協會會長韓明表示,實行分餐制,不僅能預防和減少多種疾病交叉感染的機會,也可以按需提供餐食,減少食物浪  費。餐飲企業可根據不同業態和規模,采用服務員餐桌分餐、上菜前分餐、自助餐、擺放公勺公筷等多種分餐方式。

  分餐益處多多,更好守護我們的餐桌健康和文明

  我國“合餐”的餐飲傳統流傳已久不易改變,講究團圓的熱鬧氛圍似乎也不適合分餐。調查中,許多人針對“分餐”提出的問題大多類似:擔心家人不習慣公筷公勺;情感上覺得有些“不近人情”“生分”、不好意思提出來等。還有人擔心,“分餐”會不會意味著“分愛”?

  其實,分餐制具有衛生、互不傳染可能攜帶的疾病以及減少浪費等優點,分餐制更注重每個人自負其責、把握分量、吃光所給。試想,如果因為合餐而感染了不必要的疾病,還何談對家人朋友的關愛?而通過推行分餐制、使用公筷、公勺等良好的衛生習慣,可以更好守護我們的餐桌健康和文明。

  飲食文化學者馬學仁表示,中國飲食文化講究熱鬧氣氛的優點值得保留,但健康的用餐方式勢在必行?!笆褂霉旯撞⒉粫倭瞬妥狼檎x,只不過多了一道工序而已,把使用公筷當成習慣,不僅是對對方的尊重,也是對自己負責?!?

  “分餐并不難,我把家里的餐盤換了就迎刃而解了?!睆V東的錢女士在網上一家陶瓷餐具店鋪里購買了5個簡約健康的分格餐盤。餐盤比一般家用菜碟略大,分出4格,有白色、藍色等多種花色?!耙桓穹琶罪?,另外的格子放菜,人手一盤再加一碗湯,就是特別健康的一頓飯。吃的內容健康,分餐的方式也健康?!卞X女士說。據這家店鋪客服介紹,疫情期間,這類分格餐盤銷售火爆,近一個月銷量有7000多個。

  家住北京的陳女士表示,“我們不僅碗筷各用各的,連洗碗布都區分了?!彼f,分餐后由于更精準地掌握了家人的食量,還避免了浪費,“過去家里經常會剩菜,現在剩下的菜越來越少?!?

  張雅萍一家在疫情期間選擇分餐,已經堅持兩個多月了?!胺植涂梢越档徒徊娓腥撅L險,還可以合理、定量搭配,保證營養又不浪費,能讓孩子從小養成好習慣?!彼f,眼下多數家庭有較長時間居家生活,正好可以利用這個契機,幫助孩子從小樹立分餐意識,帶動家長、老人養成分餐和使用公筷的習慣。

  北京大學腫瘤醫院副院長潘凱楓介紹,她自己家里早就使用公筷就餐了。她提醒,主動使用公筷公勺是體諒與尊重他人的一種體現,也是對老人、幼兒等易受感染群體的照顧。如果有更多年輕人認同分餐制才是科學進步的就餐方式,分餐制就能流行起來。

  推行分餐的好處到底有哪些?楊月欣指出:1.培養衛生文明好習慣,減少交叉感染,降低食源性疾病和傳染性疾病的發生。2.培養良好健康生活行為,對合理膳食、平衡營養、控制食量,以及預防肥胖糖尿病癌癥等慢性疾病同樣具有深遠意義。3.有助于合理膳食,遏制大吃大喝、減少鋪張浪費。促進良好社會風氣轉變。4.傳承優良中華傳統飲食文化,促進飲食文化弘揚發展,對烹飪方式、量化、器皿、鹽、糖等使用等提出新要求。

  此次疫情為推廣分餐制提供了大好契機,有不少專家指出,分餐制還是要從改變觀念開始,從每一個人做起,建議能分餐的盡量分餐,確實不能分餐的做到一菜一公筷,一湯一公勺。

  為了家人、朋友和自己的健康著想,讓我們改變傳統進餐方式,讓我們“分餐不分愛”。把公勺公筷使用變成一種文化和新風尚,靠每一個人自身的堅持,把習慣固化為文化。(記者 張崢)

(責任編輯:徐燕妮)

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